羊肉為什么用高度白酒?

羊肉在中餐中屬于厚重味道的食物，有膻味，香味也重，需要熱食，油膩重。因此配高度白酒比較爽口，刺激味覺(jué)還助消化。 高度白酒有很好去除膻味作用，也能促使羊肉中的血水，被更好抓洗出。

羊肉湯放白酒嗎?

羊肉湯是否放白酒取決于個(gè)人口味和喜好。在羊肉湯的制作過(guò)程中，有些人會(huì)加入白酒來(lái)提升湯的香味和口感，而有些人則不喜歡加入白酒。因此，是否在羊肉湯中加入白酒，主要取決于個(gè)人喜好。

白酒燉羊肉的正確方法?

主料：肥羊肉二斤。 輔料：白酒，醬油五錢(qián)，食鹽一兩，花椒十粒，蔥段二棵，姜五片，茴香五錢(qián)。 制作方法： 1、將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開(kāi)水鍋，砂鍋?zhàn)罴?，氽透? 2、撈出后另?yè)Q一鍋，涼水燒開(kāi)，加入白酒、醬油，最好用白色醬油，加入食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香。

白酒燉羊肉的正確方法?

將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開(kāi)，撇盡浮沫，然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進(jìn)精鹽、味精調(diào)好味

燉羊排可以放白酒嗎?

能放白酒。燉羊肉湯還可以放黃酒，因?yàn)辄S酒和白酒能夠去除羊肉的膻味，使羊肉的口感更好。在放入羊肉的鍋里煮開(kāi)水后，就可以放入黃酒或者白酒了。白酒是由淀粉發(fā)酵而成，具有溫?zé)岬淖饔?，而且效果比較溫和，羊肉也具有溫補(bǔ)的作用，白酒和羊肉相配，相輔相成。

煮羊肉加白酒可以嗎?

燒羊肉可以放白酒，但最好不要。如果實(shí)在沒(méi)料酒，白酒但不要用太多。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒等。 它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁?lèi)中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類(lèi)中有腥膻味道的蛋白和胺類(lèi)揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類(lèi)的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。 二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。

燉羊肉放白酒嗎?

能放白酒。燉羊肉湯還可以放黃酒,因?yàn)辄S酒和白酒能夠去除羊肉的膻味,使羊肉的口感更好。在放入羊肉的鍋里煮開(kāi)水后,就可以放入黃酒或者白酒了。